Buteco Itatiba

Hoje vamos mostrar mais um produtor artesanal de cachaça de Itatiba, que, a exemplo de outros, exerce a atividade mais por prazer e tradição, do que por interesse comercial.
A história que levou José Carlos Osso a se estabelecer no Sítio Morro Grande, no bairro da Ponte Nova está repleta de coincidências, amizades ao longo de gerações que se mantêm até hoje, causos divertidos, episódios emocionantes, tudo isso acompanhado dos desafios e prazeres comuns aos pequenos produtores rurais, em sua maioria de origem italiana, que se estabeleceram em Itatiba nas primeiras décadas do século XX.

Português, Pichú, Eduardo, Mário e Osso ao lado do fogão de lenha.

José Carlos, que morava em São Paulo, quando criança passava as férias no sítio de Antonio Rigollo, amigo de seu pai Savério Osso. A amizade familiar continuou com Antonio Sesti e seus familiares, ficou escondida sob a poeira do tempo e ressurgiu surpreendentemente muitas décadas depois, quando Osso, depois de trabalhar em várias cidades, já perto de se aposentar decidiu comprar uma propriedade e o Sítio Morro Grande, o mesmo das lembranças da infância, praticamente lhe caiu no colo.

O pequeno alambique de onde nasce a “Princesa da Colina”.

As fotos na parede e a reunião costumeira, aos sábados, mostra que os laços de amizade continuam fortes. Osso nos recebeu na companhia de Pichú (João Batista), Mário e Eduardo, todos de sobrenome Sesti e também do amigo Português. O cardápio ao sabor da Itália incluiu uma sensacional polenta de fubá branco, feita no fogão de lenha e estendida na tábua, acompanhada de molho à bolonhesa (carne moída e tomate) e pernil.

Produção artesanal não abre mão da qualidade.

Como aperitivo experimentamos a puríssima cachaça “Princesa da Colina” na versão branca e outra amarela, envelhecida em carvalho. Osso é cuidadoso, prepara cerca de 700 litros de cachaça por ano, mas faz questão da qualidade, aferida em análises laboratoriais especializadas.

Polenta na tábua à moda italiana.

Durante o almoço, o anfitrião nos ofereceu outra preciosidade produzida no Sítio Morro Grande: o vinho tinto “Capa Preta” feito a partir de uma uva híbrida chamada IAC 138, cruzamento da Seibel e Syrah, que conquistou um prêmio em um Simpósio de Vitivinicultura promovido pela Unicamp em 2007.
Como o espaço acabou, os vinhos e outras histórias do Sítio Morro Grande, pintadas com as cores e sabores da bandeira italiana, ficam para uma próxima matéria. Salute per tutti !!!

Rogério Scavone é jornalista. E-mail: r.scavone@terra.com.br
Blog: http://butecoitatiba.blog.terra.com.br

Publicado no Jornal de Itatiba em 14.06.2008.

No romance “A Cidade e as Serras”, do escritor português Eça de Queirós, o personagem Jacinto, que vivia em Paris, a grande metrópole do início do século XX, cercado de todas as novidades científicas e confortos da vida urbana moderna, acaba descobrindo os encantos da vida mais próxima da natureza, quando passa a residir numa fazenda de seus antepassados, nas serras interioranas de Portugal.
Dias depois de concluir a leitura do livro, tive a oportunidade de comprovar na prática, como pode ser saudável e prazeroso viver na roça, sem abrir mão do conforto e da praticidade que a tecnologia nos oferece.

A família Toledo e amigos ao lado do fogão de lenha.

Interessado em conhecer os produtores artesanais de cachaça da região, fui recebido no sítio da família de Tadeu Toledo, no Bairro dos Pires, próximo à divisa com Bragança Paulista. Tadeu é bisneto de Benedito Antonio Soares de Toledo, das famílias pioneiras que ocuparam o território da nossa Itatiba. Os sobrenomes Franco, Penteado e Camargo misturam outras famílias tradicionais. Tanto é assim que o bisavô de nosso anfitrião também era conhecido como Camargo Velho e seu filho Ditinho Camargo.
Os Toledo são produtores rurais, responsáveis por Itatiba ser conhecida como uma das maiores produtoras de vagem do Brasil. Existe até uma variedade da planta chamada “Macarrão Itatiba”, muito apreciada por ser carnuda, saborosa e sem fios, como nos explicou o Tadeu.

A deliciosa salada de Vagem Itatiba, orgulho dos produtores itatibenses.

A casa é abastecida fartamente por água pura de uma nascente da propriedade. Antenas e telefones facilitam o contato com a tecnologia, presente também nos tratores, caminhões e maquinário agrícola. As galinhas caipiras ciscam soltas no terreiro. Suínos e gado leiteiro e de corte completam a criação que serve como alimento e renda eventual.
A cana de açúcar escolhida por quem conhece se transforma numa deliciosa cachaça, no alambique de cobre e fica descansando em centenárias dornas de madeira Amendoin. Tadeu faz a branquinha pro gasto da grande família e pra presentear os amigos privilegiados.

Depois de conhecer o alambique e ganhar um garrafão da preciosidade, fomos para o rancho saborear um tutu à mineira feito no fogão de lenha, tambaqui na brasa e pernil de javali. Na entrada não podia faltar uma salada de vagem.
Camargo Velho era músico conhecido por organizar o Folgazão de São Gonçalo e a família preserva as tradições religiosas (nas romarias à Aparecida e na singela capela) e artísticas, com a viola executada com competência pelo Abílio, que animou a noite de festa e amizade.
A lua cheia surgiu na noite salpicada de estrelas, completando o fantástico cenário das riquezas da roça, dando razão ao velho Eça.

Abílio mantém as tradições com sua viola caipira.

Rogério Scavone é jornalista. E-mail: r.scavone@terra.com.br
Blog: http://butecoitatiba.blog.terra.com.br

Publicado no Jornal de Itatiba em 31.05.2008

Absoluto é um adjetivo forte, que no Aurélio conta com uma dúzia de significados, do completo, ao divino. Absoluto é o nome da mais nova choperia e petiscaria de Itatiba, instalada no Itatiba Mall, que abriu as portas em meados de abril e está simplesmente bombando, para usar o moderno adjetivo.

Os sócios Daniel e Gustavo

A nova casa dos sócios Gustavo e Daniel (que também comandam o Casa Tua, que está fazendo seu segundo aniversário, no mesmo Mall) é digno do adjetivo. A decoração elegante, os móveis confortáveis, a luz e o som ambiente equilibrados, o chopp Brahma tratado com esmero, o cardápio com base nos frutos do mar, o atendimento eficiente e a clientela charmosa certamente transformarão o Absoluto em uma referência, não só para os habitantes da Princesa da Colina, mas entre os freqüentadores de bar de toda a região.

Bonita clientela na noite de inauguração.

Quem desconfia que exagero é porque ainda não conhece o buteco, estilo chic, sem deixar de ser simpático. O Absoluto funciona de terça a sexta, a partir das 17 horas e nos sábados e domingos a partir das 12 horas e o telefone é o 4894-8040.
Os pratos servidos no estilo aperitivo só encontram similar nos melhores endereços de Ilha Bela, Florianópolis, Rio, São Paulo e outras cidades que são referência em servir frutos do mar. Criados pelo chefe Antonio Carlos e preparados pela dedicada Maria do Socorro, as iguarias são divinas.
Destaco e recomendo a insuperável casquinha de lagosta. Mas a escolha não é fácil. Igualmente supimpas são a lasca de bacalhau, os mariscos, a casquinha de siri, ou ainda as lulas, à doré ou recheadas com camarão e catupiri.

Casquinhas de lagosta e iscas de bacalhau num ambiente Absoluto.

O Absoluto também oferece lanches frios e quentes (o de mortadela lembra o do mercadão), saladas e opções de carne vermelha e frango, como as tulipas. Destilados importados, Clube do Wisk e coquetéis, como o famoso Mojitos, também figuram entre as boas pedidas. Com a chegada do inverno, a casa promete promoções no chopp e opções como caldos e outros quitutes.

Lívia Zuppi que assina a decoração

Quem gosta de futebol pode acompanhar os jogos do Brasileirão em dois monitores de qualidade e até mesmo os corinthianos podem ver o Timão na série B, já que o buteco não tem qualquer tipo de preconceito. No meio de tantos motivos para a alegria, só não se admite o mau humor.

Rogério Scavone é jornalista. E-mail: r.scavone@terra.com.br
Blog: http://butecoitatiba.blog.terra.com.br

Publicado no Jornal de Itatiba em 17.05.2008