Buteco Itatiba

Chico explica os segredos para fazer uma boa cachaça.

Em maio deste ano estivemos conhecendo a Cachaçaria Dona Carolina, localizada no hotel fazenda com o mesmo nome, praticamente na divisa entre Itatiba e Bragança Paulista. Em matéria publicada em junho, mostramos o carinho e o esmero do empresário Chico Santa Rita e sua equipe na produção de uma bebida de qualidade, que já está se firmando no seleto grupo das melhores cachaças brasileiras.
No finalzinho do mês de outubro retornamos ao complexo de produção da Dona Carolina, na companhia do prefeito José Roberto Fumach e dos secretários João Chaves e Marcos Medeiros, atendendo um novo convite do Chico para acompanharmos o final da safra da cana deste ano.

A Cachaçaria Dona Carolina merece ser conhecida.

Desta feita conhecemos “in loco” todo o processo que começa com o corte da cana (mudas selecionadas de alto teor de açúcar plantadas na própria fazenda); a moagem; a fermentação em tanques de aço inox; a destilação em alambiques de cobre, aquecidos por caldeiras alimentadas com o bagaço da própria cana; a armazenagem e envelhecimento em tonéis de carvalho e, finalmente, o engarrafamento e a embalagem.

Os visitantes percorrendo a adega onde a Dona Carolina dorme em tonéis de carvalho.

Não faltam motivos para a cachaça Dona Carolina ser celebrada por críticos especializados como Ennio Figueiredo, colunista de destilados da famosa revista Gula, que, na edição de agosto, aponta a Dona Carolina como uma cachaça diferenciada.
Na oportunidade, participamos de uma degustação especial, para perceber as diferenças da mesma bebida envelhecida em tonéis de outras madeiras como amendoim, amburana, castanheira e bálsamo. Interessante notar as diferenças no aroma, na cor e no sabor, da mesma cachaça, envelhecida em tonéis diversos.

Degustação para observar as singularidades resultantes do envelhecimento em diferentes madeiras.

A cachaça Dona Carolina que é comercializada é envelhecida um ano em tonéis de carvalho e foi a versão que agradou a maioria.
Chico informou ao prefeito que a cachaça Dona Carolina já está sendo exportada para o exterior e sugeriu que a municipalidade incentivasse os produtores locais a aprimorar o processo de produção de cachaça, buscando padrão, pureza e qualidade, itens imprescindíveis para uma boa bebida. “Quem sabe, no futuro, Itatiba poderia se tornar um pólo produtor de cachaça de qualidade no interior de São Paulo”, sentenciou o experiente marketeiro. Fumach, que tem raízes e atenção com os produtores rurais e descende de reconhecidos fazedores de vinho e cachaça, gostou da idéia.
No almoço, a política foi o prato principal, assunto predileto dos convivas. Até se falou em sucessão …, mas isso não é conversa pra botequim.
A Cachaçaria Dona Carolina está aberta para visitação e realização de eventos. Informações pelo telefone 4538-7757.

Rogério Scavone é jornalista. E-mail: r.scavone@terra.com.br
Blog: http://butecoitatiba.blog.terra.com.br

Publicada no Jornal de Itatiba em 17.11.2007