Buteco Itatiba

Edson e Santo representando o Bar da Faísca no Encontro de Butecos.

Muita calma! Sei que ninguém agüenta mais ouvir falar do 1º Encontro de Butecos, mas seria injusto deixar de registrar e repartir com os leitores, os magníficos quitutes preparados com tanto esmero e carinho pelos bares convidados a participar do evento, em comemoração aos dois anos dessa série “Conversa de Botequim”.
Um dos bares mais tradicionais de Itatiba é o Bar da Faísca, dos sócios e amigos Santo Baptistella e Jaime Leardine, que há mais de 30 anos se instalaram na Rua Campos Salles, defronte ao prédio da Companhia Paulista de Força e Luz, a CPFL. As torres de retransmissão de energia, ocasionalmente atraíam raios, provocando fagulhas elétricas, ou faíscas, daí o apelido do Botequim.

Um delicioso cuscuz foi o prato do Faísca.

O prato apresentado pelo Bar da Faísca foi um delicioso cuscuz de sardinha, uma das especialidades da casa, que também prima pelos pastéis, torresmos e outros salgadinhos. Assim como os donos, fazem parte da clientela esportistas veteranos, que jogaram por vários times de futebol amador de Itatiba, conforme atestam as fotos, troféus e flâmulas, que decoram a parede do estabelecimento.

Fábio, Rezetto, Mané, Regina e Mané Adestrador, durante o evento etílico-gastronômico.

Outra figura sempre presente no Faísca é o Rezetto, que muitas vezes leva petiscos de casa, repartidos generosamente com quem estiver no balcão. Comandantes do Buffet Facili Fest, Rezetto e Regina levaram para o Encontro de Butecos os pratos de “resistência”: arroz carreteiro, feijão tropeiro, couve refogada e um revigorante caldo de mandioca com frango. Sustância garantida, que mesmo com a fartura do Chopp Ashby, oferta da Serv Lar, e da Cachaça Dona Carolina, não deixaram que ninguém passasse do ponto.

A generosa panela de feijão tropeiro preparada pelo chef Rezetto.

A Escola de Samba Metelão promove amanhã, dia 26, na Chácara Reino Selvagem, uma deliciosa Costelada, com muito samba e pagode, que começa no almoço e promete esticar até a noite. Convites pelo telefone 9626-0577, com Cidão.
Levei um dolorido e merecido puxão de orelha do professor José Pontes, que condenou a grafia incorreta da palavra sarapatel, utilizada equivocadamente diversas vezes, inclusive no título da matéria do Bar do Genival, publicada no último dia 11. Como ensinam o Aurélio e outros dicionários, a correta grafia do prato feito com miúdos de porco é sarapatel e não com “éu”, como escrevemos. Pedimos escusas aos leitores e prometemos nos penitenciar, provando o sarapatel pelo menos uma vez por semana, apenas para gravar a escrita correta.

Rogério Scavone é jornalista. E-mail: r.scavone@terra.com.br
Blog: http://butecoitatiba.blog.terra.com.br

Publicado no Jornal de Itatiba em 25.08.2007.

Dobradinha do Mirandinha e a carninha arrepiada

Mirandinha, do Bar da Barão um dos convidados para o 1º Encontro de Butecos.

O André, meu filho mais novo, tinha cinco ou seis anos e chegou para a Vó Rosa manifestando uma vontade.
- Vó! Estou com vontade de comer aquela carninha branca com molho que a senhora faz de vez em quando.
Dona Rosa que é especialista em atender as vontades dos filhos e netos quis saber qual era o prato que o Andrézinho queria. Pensou no strogonofe de frango, não era. Filezinho de frango com creme de milho? Não, respondeu André. Apesar do vocabulário limitado o pequeno sabia o que queria, apenas não se fazia entender.
As tentativas continuaram: Peixe com molho branco? Não. Frango ensopado com polenta? Não. Rosa pediu o apoio da Regina, já que todos começavam a ficar impacientes. Depois de mais meia dúzia de alternativas, todas seguidas por sonoras negativas, André teve um estalo:
- Vó é aquela carninha branca que fica arrepiada que nem o nosso braço quando estamos com frio.
- Haah! Dobradinha !!! , responderam todos em uníssono, felizes com o fim do mistério.

Dobradinha: bucho bovino feito no capricho.

Lembro a passagem divertida para comentar que Dobradinha foi a especialidade apresentada pelo Mirandinha, representante do Bar da Barão, no 1º Encontro de Butecos. Prato extremamente saboroso, com molho de tomate encorpado, lingüiça calabresa defumada e um tempero próprio do Miradinha, outro chefe de cozinha da botequim, que aprendeu com os segredos com sua mãe, reconhecida cozinheira itatibense.
Mirandinha, ou Pedrão, e o sócio Toninho tocam o bar que fica ao lado da Igreja do Rosário. Um ponto com mais de 50 anos de tradição iniciada pelo Henrique Mayer, pai dos nossos amigos Eduardo e Zequinha, que já foi até sede do Operários F.C..

Zé Vela, Agnaldo, Barba, Bilão, Paulo, Everaldo e Regina. Os três últimos representando a ServLar, patrocinadora do evento.

Comidinhas espertas, salgadinhos e cerveja bem gelada (inclusive Serra Malte, Original e Bohêmia) é o que não falta. Muitos participantes do Encontro de Butecos saíram com a camisa carimbada, com respingos do molho da dobradinha do Mirandinha.
No final da festa, o Zé Carlos, que cedeu a Chácara Tapera Grande para o evento, ganhou uma quentinha com dobradinha, para levar para casa. Meu filho André, fã do prato até hoje, também se candidatou e ganhou do Mirandinha a sua porção. À noite, em casa, depois da vitória da seleção sobre os argentinos, ele se sentou à mesa e saboreou a tal da carninha arrepiada.

Roberto Penteado, João Bernardo, Custódia e Chá prestigiando o Encontro de Butecos.

Rogério Scavone é jornalista. E-mail: r.scavone@terra.com.br
Blog: http://butecoitatiba.blog.terra.com.br

Publicado no Jornal de Itatiba em 18/08/2007.

Genival apresenta sarapatel e bom humor no Encontro de Butecos

Sarapatel, receita nordestina feita com capricho.

Mesmo correndo o risco de entediar os leitores, vamos novamente falar sobre os participantes do 1º Encontro de Botecos de Itatiba, que marcou os dois anos de atividades dessa nossa coluna “Conversa de Botequim”. A estrela de hoje é o Genival, pernambucano de nascimento e itatibense de coração, que comanda com maestria o boteco que leva o seu nome, no final da Rua Piza e Almeida, próximo à sede do Corpo de Bombeiros.
Com bom humor a toda prova, o simpático baixinho encanta a freguesia com muita alegria e comidinhas com um tempero mais que especial, talento herdado de sua mãe Geralda, que ainda supervisiona a cozinha do butiquim, sempre lotado de fregueses.

Dona Geralda colocando Serjão, Terinho e Genival na linha

Quem não conhece se espanta com a agilidade do Genival que atende a clientela, frita os bolinhos, prepara batidas e bebidas, lava copos e conta piadas, tudo ao mesmo tempo. Ultimamente anda recebendo o apoio do Serjão e do Terinho, fregueses que não se recusam a atuar improvisadamente como garçons.
Para o Encontro, Genival preparou uma de suas especialidades: o sarapatel, prato da culinária nordestina, feito a base de língua, fígado, rim e outros miúdos de porco. Pode ser que tenha gente que não goste, mas quem experimenta aprova e repete lambendo os beiços.
Além do sarapatel, Genival oferece em seu estabelecimento outros pratos típicos da cozinha brasileira como a dobradinha e a língua bovina. Quem prefere uma opção tradicional pode experimentar o bolinho de carne em forma de pequenas porpetinhas. A batidinha de maracujá é outra boa pedida para abrir o apetite e acabar com o estress.

Diretores da Gasparim Veículos e fregueses do Genival presentes ao evento.

Assim como outros butequeiros, Genival compareceu ao encontro com a família, brincou e ajudou os colegas de outros bares, esbanjando simpatia. Um reflexo positivo da festa é que muitos fregueses, até então cativos de um único bar, estão visitando os outros participantes do 1º Encontro de Butecos, ampliando amizades e criando um verdadeiro roteiro etílico cultural.
O 1º Encontro de Botecos contou com o patrocínio da ServeLar (4487-1067) e da Gasparim Veículos (4538-6834) e teve o apoio do Jornal de Itatiba Diário, da Rádio CRN, da Cachaçaria Dona Carolina, da Chácara Estação Tapera Grande, da equipe de festas do Rezetto, do Box do Aloísio - Mercado Municipal, da Panificadora Assis, da Drogaria do Zezinho, da Gráfica Imprima e do Empório Itatiba.

Genival apresentando sua especialidade no Encontro de Butecos.

Rogério Scavone é jornalista. E-mail: r.scavone@terra.com.br
Blog: http://butecoitatiba.blog.terra.com.br

Publicado no Jornal de Itatiba em 11/08/2007.

Bar do Daniel

O Rei do pernil esbanja criatividade

Pernil e joelho de porco assados, uma obra de arte para enchero os olhos e o paladar.

O que não falta em Itatiba é boteco que capricha no tira-gosto. E numa lista com os melhores não pode faltar o nome do Bar do Daniel, instalado na Avenida Prudente de Moraes, defronte à antiga garagem do Fassina. No ramo há mais de 20 anos, Daniel já teve bares no Alto da Santa Cruz, no Corintinha e agora esbanja os dotes culinários no novo ponto.
Craque no tempero, Daniel se destaca no preparo de assados, especialmente o pernil e o joelho de porco. As carnes podem ser servidas em porções ou em sanduíches, primorosos pela apresentação e sabor. O dono do buteco também gosta muito de música, arranha um pandeiro e violão e é reconhecido como pé de valsa de categoria, mostrou os dotes de dançarino no 1º Encontro de Butecos.

Daniel na companhia da filha, da neta e do pernil. 

Como não podia deixar de ser, Daniel levou para o evento a sua especialidade, um maravilhoso pernil assado, acompanhado por vários joelhos, batatas, cebola, pimentão e outros acessórios. Primeiro tirou foto com o prato e a família, em seguida chamou o Marcão para ajudar a carregar a obra prima que desapareceu em alguns minutos, para satisfação dos butequeiros presentes.

Marcão ajudou a transportar a obra prima até a mesa.

A amiga e colunista Mazé, titular da coluna Sociedade do Jornal de Itatiba Diário e ilustre representante da ala feminina presente ao Encontro, mereceu a primeira fatia do pernil. O Rosa Branca foi outro convidado que lambeu os beiços e não se incomodou em posar com o que sobrou do banquete.

Magno, Mazé e Aércio presentes ao Encontro de Butecos.

Com o friozinho dos últimos dias Daniel esbanja a sua criatividade na cozinha e oferece aos clientes caldinhos especiais como o de mandioca, com frango ou carne seca e o clássico de feijão. Nada melhor para acompanhar uma branquinha ou um copo de vinho produzido pelo amigo Osso, o preferido do Marcão.

Rosa Branca exibe o que sobrou do banquete.

Com isso apresentamos mais um destaque do 1º Encontro de Butecos que celebrou os dois anos de atividades da coluna “Conversa de Botequim” e contou com o patrocínio da ServeLar (4487-1067) e da Gasparim Veículos (4538-6834) e teve o apoio do Jornal de Itatiba Diário, da Rádio CRN, da Cachaçaria Dona Carolina, da Chácara Estação Tapera Grande, da equipe de festas do Rezetto, do Box do Aloísio - Mercado Municipal, da Panificadora Assis, da Drogaria do Zezinho, da Gráfica Imprima e do Empório Itatiba.

Rogério Scavone é jornalista. E-mail: r.scavone@terra.com.br
Blog: http://butecoitatiba.blog.terra.com.br

Publicado no Jornal de Itatiba em 04/08/2007.